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一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯---稀释液（一斤兑二斤水）也称为卤水。在实际制造豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯---稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，留意调查豆浆的改变，直到出现80%脑 花停止。此手艺是制造豆腐要害的当地，不是一般人都可以学会的。

很多人误认为卤水点豆腐有毒，卤水中含有很多的氯---、---和重金属离子，白色氯---批发，人服食后对胃有激烈的腐蚀效果，使得的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后可以抑制和神经系统。 所以对人体具有很强的毒性。而做豆腐时，氯---稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固效果，引起蛋白---性，敏捷变为半固体，所以吃豆腐没有生命危险。用氯---稀释液制造出来的豆腐，又 名为北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。

由于、氧化钠、---镁这种杂质虽然简易溶解水里，可是由于氯---的同离子效应的功效下，进而这种盐在高浓的氯---水溶液中溶解度不大，当氯---浓度值---时这种盐是基本上不被融解。因此配制成1：1水融解后调查统计白色盐的堆积是多少就能了解。白色物不溶越大纯度越低，纯度高的氯---是很小出---白色不溶物的。另外检验一下卤汁的卤度（比例），卤度高者含镁量高，相反杂质多的氯---卤度低。